Понизить 27 В, не перематывая трансформатор - задача сложная. Линейный стабилизаторы (типа КРЕН), как правило, обеспечивают ток отдачи не более 1 А, что мало для данного усилителя. Можно попробовать применить схему, аналогичную NM1035 - максимальный ток отдачи у нее 3 А. Но Вам потребуется два таких стабилизатора.
Может быть, проще перемотать трансформатор?